Tugas Mandiri 7

 


Observasi Proses Produksi Ayam Penyet Tulang Lunak: Studi Kasus Warung Makan Bapak Simon Perez


1. Identitas Usaha



Nama Usaha: Ayam Penyet Tulang Lunak "Pak Simon"
Jenis Usaha: Makanan dan Minuman (Kuliner)
Lokasi: Sekitar area Kampus Universitas Mercu Buana, Jakarta
Tahun Berdiri: 2017
Pemilik: Bapak Simon Perez
Jam Operasional: 08.00–22.00 WIB

2. Tujuan Observasi

Observasi ini dilakukan untuk memahami proses produksi ayam penyet tulang lunak di warung makan Bapak Simon, menganalisis kelebihan dan kekurangannya berdasarkan prinsip manajemen produksi, serta memberikan rekomendasi perbaikan realistis.

3. Observasi Proses Produksi

3.1 Produk yang Dihasilkan

Usaha ini memproduksi berbagai menu, antara lain:

  • Ayam penyet tulang lunak (menu utama)

  • Ayam goreng biasa

  • Lele goreng

  • Tahu dan tempe goreng

  • Pilihan sambal: sambal tomat, sambal cabai hijau, dan sambal pedas

3.2 Tahapan Proses Produksi

TahapKegiatanPeralatanOutput
1Pembelian bahan bakuSupplier lokalBahan mentah
2Pembersihan ayam dan bahan lainBaskom, air bersihBahan siap olah
3Perebusan dan pelunakan tulang ayamPanci besar, kompor gasAyam tulang lunak
4PenggorenganWajan besar, minyak gorengAyam matang
5Pembuatan sambalCobek/food processorSambal siap saji
6Penyajian/pengemasanBox/kemasan take-awayProduk siap dikonsumsi

3.3 Layout Alur Kerja

Layout alur kerja ini mengikuti pola linear dari bahan mentah menuju produk siap saji:

Area Penyimpanan → Pembersihan Bahan → Pengolahan → Penggorengan → Penyajian/Pengemasan → Pelanggan

3.4 Penggunaan Sumber Daya Produksi

  • Bahan baku: ayam, lele, minyak goreng, cabai, tomat, bawang, bumbu dapur, kemasan

  • Tenaga Kerja: hanya dikelola oleh pemilik dan istrinya secara bergantian

  • Peralatan: wajan besar, panci presto, kompor gas, alat penyajian, cobek, alat pengemasan

3.5 Sistem Pengendalian Mutu

  • Pemilihan supplier tetap untuk menjaga standar rasa

  • Sambal dibuat sendiri dan selalu fresh

  • Proses masak mengikuti resep yang konsisten

  • Belum memiliki SOP tertulis atau catatan produksi harian

4. Analisis Kelebihan dan Kekurangan

Aspek AnalisisKelebihanKekurangan
Efisiensi Waktu & TenagaPengalaman memasak tinggi, proses sudah terbiasaTenaga kerja terbatas sehingga saat ramai bisa kewalahan
Kualitas & Konsistensi ProdukRasa konsisten, tulang lunak menjadi ciri khasTidak ada standar pengukuran resmi untuk rasa/tekstur
Pengelolaan Bahan Baku & LimbahSupplier tetap membuat kualitas stabilManajemen stok belum terdokumentasi
Teknologi & OtomasiMenggunakan panci presto untuk pelunakan tulangBelum ada alat modern untuk efisiensi (misal deep fryer otomatis)
Dokumentasi & Sistem PelaporanAda catatan keuangan, online food delivery membantu data transaksiTidak ada SOP tertulis, laporan produksi dan QC tidak terdokumentasi

5. Rekomendasi Perbaikan

AreaRekomendasiManfaat
Layout & SOPBuat SOP sederhana untuk persiapan, penggorengan, seasoning, dan packingMeningkatkan konsistensi rasa dan efisiensi produksi
TeknologiMenambahkan deep fryer dan alat pengemas otomatisMeningkatkan kecepatan produksi saat jam ramai
Sistem DokumentasiMenggunakan aplikasi stok bahan dan penjualan seperti BukuKas/BukuWarungMengurangi risiko kehabisan stok dan mempermudah evaluasi
Pengembangan ProdukMenambah varian sambal atau paket hematMenarik lebih banyak pelanggan

6. Dampak Usaha

  • Mendukung pemasok lokal
  • Menyewa tempat sehingga memberi pemasukan bagi pemilik lahan
  • Menjadi salah satu penyedia makanan favorit mahasiswa UMB
  • Memberikan pilihan menu murah dan berkualitas

7. Kesimpulan

Usaha ayam penyet tulang lunak milik Bapak Simon merupakan usaha kuliner yang berkembang berdasarkan konsistensi rasa, harga terjangkau, dan lokasi strategis dekat kampus. Meskipun sistem produksinya masih manual dan tidak terdokumentasi, konsistensi rasa dan permintaan pasar membuat usaha ini bertahan dan tetap diminati.

Dengan beberapa perbaikan seperti penerapan SOP produksi, penggunaan alat tambahan, dan pencatatan stok, usaha ini berpotensi berkembang lebih besar ke depannya.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Observasi Lingkungan dan Pengembangan Ide Bisnis Inovatif

Gambar
 Oleh Erlintang Mardika (AE32) Warung Sehat Diet Friendly dengan Sistem Antar Mahasiswa di Sekitar Universitas Mercu Buana BAGIAN I LATAR BELAKANG I.1. Deskripsi Area Observasi Lokasi observasi berada di Jalan Haji Merin, Meruya Selatan , dekat dengan Universitas Mercu Buana. Di sepanjang jalan ini terdapat banyak warung makan dan jajanan seperti Ayam Geprek, Ayam Cabai Hijau, Batagor, Cimol, Siomay, Martabak, serta inuman sachet manis dan lain-lain. Area ini ramai karena merupakan jalur utama mahasiswa, pekerja, dan warga sekitar. 1.2. Alasan Pemilihan Area Lokasi strategis  : Jalan Haji Merin merupakan jalur utama yang ramai karena berdekatan dengan Universitas Mercu Buana. Lingkungan padat aktivitas  : Selain mahasiswa, area ini juga dilewati warga sekitar, pekerja, dan pedagang sehingga lalu lintas orang tinggi dari pagi sampai malam. Banyak pilihan kuliner  : Terdapat berbagai warung dan pedagang kaki lima yang menjual makanan beragam, membuat area ini coco...
Baca selengkapnya

Tugas Terstruktur 6 (Strategi Pemasaran Produk /Jasa dengan Konsep 7P)

Gambar
  Analisis Strategi Pemasaran 7P Pada Brand KULA  Oleh Erlintang Mardika (AE32) BAB I   PENDAHULUAN  1.1. Latar Belakang  KULA merupakan brand kosmetik lokal yang hadir dengan visi unik menghadirkan kecantikan  yang      bukan hanya terlihat dari luar, tetapi juga terpancar dari hati yang peduli. Brand ini dikenal melalui dua produk utamanya, yaitu liptint dan blush on , yang dirancang untuk memberikan tampilan alami dan segar khas perempuan Indonesia. Namun, di balik setiap peluncuran produknya, KULA membawa makna yang lebih dalam melalui gerakan sosial yang terus berganti dan berfokus pada berbagai isu kemanusiaan dan lingkungan. Setiap pembelian produk KULA berkontribusi pada kegiatan donasi yang beragam, seperti membantu anak-anak di Palestina, menyelamatkan hewan-hewan terlantar, mendukung pelestarian hutan mangrove, hingga membantu pendidikan di Papua melalui program KULA x Papua Future Project . Inisiatif ini menunjukkan bahwa K...
Baca selengkapnya

Inovasi dan Kreativitas: Bagaimana Melatih Diri untuk Selalu Melahirkan Ide Baru

Gambar
  I novasi dan Kreativitas: Bagaimana Melatih Diri untuk Selalu Melahirkan Ide Ba ru Oleh : Erlintang Mardika (AE32) Abstrak Perkembangan dunia bisnis yang bergerak cepat menuntut setiap pebisnis untuk memiliki kemampuan menghasilkan ide baru secara konsisten. Inovasi dan kreativitas menjadi faktor kunci yang tidak hanya membantu menghadapi persaingan, tetapi juga memungkinkan terciptanya nilai tambah yang berkelanjutan bagi pelanggan. Kemampuan ini tidak muncul secara instan, melainkan dapat dibangun melalui pembiasaan berpikir terbuka, keberanian mencoba hal baru, serta komitmen dalam pembelajaran berkesinambungan. Dengan menjadikan kreativitas sebagai bagian dari budaya bisnis , pebisnis mampu menciptakan peluang , mengubah tantangan menjadi keunggulan, dan memastikan usahanya tetap relevan di tengah perubahan zaman. Kata kunci   Inovasi, Kreativitas, Ide Baru, Bisnis, Kewirausahaan Pendahuluan  Perkembangan dunia bisnis yang semakin cepat dan kompetitif menuntut pa...
Baca selengkapnya